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令和元年に誕生した『市野屋』の特約店限定ブランド『ほしいち』

一般的なレベルのお酒を量産するのではなく、高品質の日本酒のみを製造する設備への転換をはかり、最新式の手洗い洗米機を導入し、乾燥蒸気を出せる吟醸甑の活用、麹室の換気システムの導入、搾り機と酒袋の徹底洗浄、仕込蔵・搾り室・瓶詰め場にそれぞれ業務用の空気清浄機を導入することで、酒質の大幅な改善を実現しました。

さらに、品質を上げるため、醸造乳酸に頼らない伝統的な山廃造りを中心として酵母菌・乳酸菌の複合発酵酒母の技術を活用しています。

伝統的な製法と近代の設備を融合し醸す、味わいの豊かさを愉しむシリーズを是非お試し下さい!

今回は長野県の酒米「山恵錦」を49%精米で醸した山廃純米大吟醸の原酒です。

マスカットや青林檎を想わす豊かな香りとスッキリとした旨味。

華やかな香りと旨みを残しつつ、繊細な酸味が口の中に広がるお酒です。


【詳細】
■原料米:山恵錦
■精米歩合:49%
■日本酒度:-
■酸度:-
■アルコール度数:17度

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山廃ということで、独特な深い味わいを楽しみにしていました。予想に反して、吟醸香漂う、しかも何かしら素敵な香りがしました。今まで味わったことがないものでした。また飲みたいです。#13;
・長野県のお酒は、おいしいお酒が多くありますが、中でも絶品のお酒です。つくりの丁寧さが一口目から口中に広がり、抜群の味わいです。また、バランスの良さも際立っています。素晴らしい作品です。#13;
きちんと箱入りで届きました。長野県大町の酒蔵・市野屋さんの特約店だけが販売できる銘柄だそうで、2017年に品種登録された新しい好適酒米の山恵錦(さんけいにしき)を精米歩合49%まで磨って使い、能登杜氏が山廃で仕上げた芸術品とも言える味でした。舌の上では滑らかで、スッキリしていてキレが良く、山恵錦の美点を全て引き出したといっても過言ではないかも。ほしいちは市野屋さんの創業時の屋号だそうですね。嬉しい意外な美味いお酒でした。#13;
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